低温酸奶和常温酸奶究竟有啥区别?_冷藏

低温酸奶和常温酸奶究竟有啥区别?_冷藏
原标题:低温酸奶和常温酸奶究竟有啥区别? 编者 | 零售哥 图来源 | 网络 本文来源 | 央视一套、《中国乳业》杂志 导读:低温酸奶和常温酸奶应该怎么选? 在超市的货架上 酸奶品类众多 有放在冷柜里低温储存的 也有直接放在货架上的 低温酸奶和常温酸奶 应该怎么选? 您平时常买哪一种? 网友们表示: 低温酸奶更新鲜 A:我会买冷藏酸奶,感觉更保鲜一点,喝起来新鲜。 B:我比较喜欢喝冷藏酸奶,它的保质期较短,更新鲜。 C:我一直都买冷藏酸奶 也有一些网友持不同意见: 常温酸奶易携带,易储存,更方便 那么,超市中低温酸奶与常温酸奶销量如何呢? 超市采购人员介绍,低温酸奶比较受欢迎,不少顾客会把低温酸奶作为首选。从销售情况来看,低温酸奶销量是常温酸奶的几倍,有时甚至高达10倍。 超市中的低温酸奶虽然很受欢迎,但低温酸奶需要冷链运输,有些地方冷链技术不完善,物流相对不发达,常温酸奶则解决了这一问题,在一些电商平台中常温酸奶销量较好。 近年来,低温酸奶的品种逐渐增多,口味也更丰富。 这两款储存方式不同的酸奶,到底有何区别? 其实,低温酸奶和常温酸奶的主要区别在于加工工艺不同。具体的差异,咱们一起来看看: 视频来源:央视网 划重点: 1、在鲜牛奶中加入乳酸菌进行发酵,发酵一段时间后便可装盒冷藏储存,这就是低温酸奶 2、低温酸奶中乳酸菌和一些对身体有益的益生菌都是活的 3、新鲜、口感好、保质期短 4、有些低温酸奶中添加了有益菌群,如双歧杆菌等能起到促进肠道蠕动、助消化的作用 划重点: 1、常温酸奶是由发酵好的冷藏酸奶经过二次巴氏灭菌制成 2、常温酸奶经过高温杀菌后,乳酸菌被杀灭 3、酸奶中的蛋白质、脂肪、钙等营养物质含量与冷藏酸奶基本相同 4、常温下保存时间长 低温酸奶和常温酸奶最大的区别就在于是否含有“活的乳酸菌”, 针对这个问题,有研究人员做了这样的实验: 首先在市面上买了相同品牌同一系列的低温酸奶和常温酸奶,常见酸奶中主要的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,实验室里对酸奶里面的菌种含量有什么区别做了检测。 在显微镜下仔细观察两份样品,可以看到常温酸奶几乎找不到保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌也很少,而低温酸奶见到了少量的保加利亚乳杆菌和大量的嗜热链球菌。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在显微镜下无法证实是否活的,随后检验人员对酸奶做微生物细菌培植实验。 经检测,常温酸奶没有培植出菌种,而低温酸奶的培养皿中保加利亚乳杆菌菌落总数达到每克25万个,嗜热链球菌达到了每克460万个。也就是说,低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。 对于常温酸奶来说,失去了乳酸菌,就不会继续发酵,所以能在4~25摄氏度的常温环境下密封保存6个月。 对于消费者来说,不必过于纠结,想调节一下胃肠功能,全面吸收酸奶当中的营养,可以选择低温酸奶。如果没有低温储藏条件,可以选择常温酸奶。 酸奶怎么挑? 这个口诀要记牢! 挑选优质酸奶首先要注意酸奶的营养成分表和配料表,配料表中的原料是按照使用量从高到低排列的,如果牛奶或者生牛乳位列第一,说明酸奶的含奶量和蛋白质含量较高。 其次,尽量选择少糖型,因为酸奶中添加的糖分会影响乳酸菌发酵对人体带来的好处。 小编友情提示,在酸奶的营养成分表中,碳水化合物指数越高意味着糖的添加量越高。 挑选酸奶也有口诀,您可以这么记“二低一高”,二低一高”指的是碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。下次选购酸奶时,不妨试试这么挑! ▲ 凌晨,格力紧急声明! ▲判了!一老人超市偷东西被查后突然发病,家属索赔16万!返回搜狐,查看更多